砂肝の燻製

	コリコリっとした食感が大好きな砂肝で燻製を作ってみました。 粒が大きめの砂肝を約600gを使いました。
	ネットで調べた材料とちょっと違うけど、今回はこんな感じの材料。 ・水300cc、酒50cc ・塩25g、（三温糖が無かったので）砂糖20g ・ブラックペッパー適量、バジル適量
	・ローリエ2枚、ローズマリー1つ ・玉ねぎ半分、ニンニク1片、鷹の爪1つ 玉ねぎとニンニクはスライスして、ひと煮立ちさせたら、ソミュール液が完成です。
	砂肝をざっと水洗いして、ソミュール液に1日半漬け込みます。
	漬け込み終わったら、65～70℃くらいのお湯で20分くらいボイルします。塩抜きも兼ねるそうです。 キッチンペーパーで水分を拭き取って、20分くらい扇風機にあてました。
	砂肝を乾かしている間にスモーカーを準備します。 いい感じでさくらウッドがモクモクしてきましたよ～
	三温糖を使わなかったせいか、色はイマイチだけど燻されました。
	切ってみると、いい感じの火の通り具合です。 味もベリーグッド。ビールが欲しくなる旨さです。また、作っちゃおっ。